Evaluación de la fuerza y rendimiento de 4 cuajos comerciales utilizados para la elaboración de cuajada a partir de leche de vaca

Resumen

Esta investigación se considera de interés por que viene a solucionar el problema de poca información que se tiene de la calidad de los diferentes cuajos que se comercializan en El Salvador y esta materia prima puede marcar una importante diferencia en la calidad del producto final y a su vez eficiencia en la pro-ducción. Es por eso que se evaluaron 4 di-ferentes tipos de cuajo líquidos y sólidos, de los cuales se realizaron 10 réplicas por cuajo utilizando 3.5 botellas de leche cruda de vaca por réplica, y dieron como resultado que el cuajo líquido microbiano proveniente de Mé-xico es el más eficiente en relación tiempo-pe-so, ya que obtuvo un peso mayor de 455.77 g. y un tiempo menor de 10 minutos. También se pudo concluir que el cuajo con menos efi-ciencia fue el cuajo líquido microbiano pro-veniente de El Salvador, ya que fue el menos rendimiento en peso obtuvo y más tiempo tardo en coagular la leche cruda.