Sustitución parcial de malta de cebada (Hordeum vulgare) por maíz morado (Zea mays L.) en el desarrollo de cerveza estilo Cream Ale: evaluación de parámetros fisicoquímicos y evaluación sensorial
Palabras clave:
Cerveza, malta de maíz morado, Cream AleResumen
La investigación tuvo como objetivo obtener una cerveza estilo Cream Ale, sustituyendo por-centualmente la malta de cebada por malta de maíz morado. La cerveza fue elaborada a partir de las estadísticas vitales y atributos sensoriales por la BCJP (Beer Certification Judging Pro-gram), midiendo parámetros fisicoquímicos: sólidos solubles (°Bx), pH, gravedad específica, grado de alcohol y temperatura, en un periodo de 14 días. La cerveza se sometió a una cata, en la cual se comparó con otra cerveza del mismo estilo (Cream Ale). Dicha cata se llevó a cabo bajo la guía de BJCP para evaluar ambas cer-vezas. Al final de la investigación se obtuvieron resultados satisfactorios en la elaboración de la cerveza, ya que obtuvo una calificación de 31.5 puntos de un total de 50; calificada como “muy buena” según la BJCP.
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Citas
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